Kreta Reiseführer

Halvas, Orangenmandel

Zutaten

• 70 g Mandeln in Flocken
  
• 1 Tasse (150 g) Sonnenblumenöl mit Öl (im Verhältnis zur Hälfte und zur Hälfte)
• 1 Tasse 160 g dicker Grieß + 1 Tasse 160 g feiner Grieß (2 Tassen insgesamt)
• 3 Tassen Zucker
• 2 Tassen Wasser + 2 Tassen frisch gepresster Orangensaft (4 Tassen insgesamt)
• 1 Zimtstange
• eine Prise Salz
• etwas gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• geriebene Haut einer Orange
• optional ein bisschen gehackte Mandeln, um darüber zu streuen

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Halva ist ein traditionelles griechisches Dessert auf der Grundlage von Grießbrei *. Trotz des konvergenten Namens sollte er nicht mit typischen Sesam-Halva verwechselt werden, die Sie in Geschäften kaufen können (oder auch selbst herstellen). Halva wird traditionell während der schnellen Zeit an griechischen Tischen gehostet, obwohl dieses Dessert auch in Tavernen nach dieser Zeit zu finden ist. Es ist sehr süß, dick und ziemlich schwer, so übertreiben Sie es nicht mit der Portionsgröße. Halva benötigt kein Backen und sollte nach der Zubereitung im Kühlschrank aufbewahrt und gekühlt serviert werden.

Für die Zubereitung von Halva benötigen Sie vier Hauptzutaten: den vorgenannten Grieß, Olivenöl, Wasser und Zucker. Zu dieser Basis fügen die Griechen verschiedene Zusätze hinzu: Mandeln, Rosinen, Nüsse, Schalen- und Zitronensaft, Nelken, Zimt. Es ist zu wissen, dass die Halva in der traditionellsten Form nur Zimt, manchmal Mandeln, enthält. Wir mögen jedoch die beste Halva mit dem Zusatz von Zitrusfrüchten, was den süßen Geschmack etwas bricht.

Das traditionelle Rezept für Halva wird als 1: 2: 3: 4 beschrieben, was einen direkten Bezug zum Anteil der Zutaten darstellt. Es ist leicht zu merken: 1 Portion Fett (Öl oder Öl), 2 Portionen Grieß, 3 Portionen Zucker und 4 Portionen Wasser. In der Regel trennen die Griechen den Grieß in Olivenöl getrennt und bereiten den Sirup auf der Basis von Wasser, Zucker und Gewürzen zu. Unser Rezept unterscheidet sich in dieser Hinsicht etwas von der traditionellen Umsetzung, da alle Zutaten allmählich in einem Topf gemischt werden. Hier ist keine separate Sirupzubereitung erforderlich.

In diesem Rezept benötigen Sie für den Orangengeschmack frischen Orangensaft (2 Tassen) und geriebene Haut mit einer Orange. Um den Flüssigkeitsanteil im Verhältnis zu den anderen Bestandteilen (insgesamt 4 Tassen) anzupassen, müssen Sie zwei Tassen Saft mit zwei Tassen Wasser füllen.

Das verwendete Fett kann Öl, Sonnenblumenöl oder eine Mischung aus beiden sein.

*) Grieß wird hergestellt, wenn Hartweizen gemahlen wird und wie gewöhnlicher Grieß aussieht. Wir verwenden sowohl fein als auch grobkörnig, um Halva herzustellen.

1. Wir befeuchten die Mandeln in einer trockenen Pfanne, um sie hell zu bräunen.

2. In einem separaten Topf das Öl mit Olivenöl aufwärmen. Beide Arten von Grieß, Zimtstange, eine Prise Salz und Zimtpulver hinzufügen. Wir erwärmen diese Bestandteile 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren. Denken Sie daran, das Mischen nicht zu unterbrechen, damit der Grieß nicht brennt. Verbrannte Bitterkeit und Dessert werden nicht erfolgreich sein.

3. Fügen Sie nach 5 Minuten ununterbrochenem Mischen die restlichen Zutaten hinzu: Zucker, Orangensaft, Wasser, geriebene Haut mit 1 Orangen- und Vanilleextrakt. Alle Komponenten werden ständig gemischt und ständig erhitzt.

4. Wenn die Mischung wächst, nimmt Grieß zunehmend Wasser auf und wird immer dichter. Fügen Sie die gehärteten Mandeln hinzu und mischen Sie weiter, bis ein sehr dickes Püree entsteht. Am Ende wird das Mischen immer schwieriger und man muss etwas Kraft in sie einbringen.

5. Am Ende den am Anfang hinzugefügten Zimtstab herausziehen und die Mischung in eine Kuchenform oder -formen für die Großmutter mit einem Loch geben und abkühlen lassen.

6. Halva kann mit Mandeln (gerieben oder geschält) bestreut werden. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und mindestens 1,5 Stunden abkühlen lassen. Wir halten Halvas im Kühlschrank und servieren es so cool.

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