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In der täglichen Ernährung der Griechen finden wir neben Olivenöl und Feta eine weitere äußerst beliebte Zutat, nämlich Tomaten. Und das wahrscheinlich nicht ohne Grund, denn im Sommer wird nichts dem Geschmack und Aroma von frischen und reifen Tomaten entsprechen. Im Winter können sie erfolgreich durch Dosentomaten oder hausgemachte Pürees ersetzt werden.
Nach unserer bescheidenen Meinung sind Tomaten eines der besten und universellsten Lebensmittelprodukte, während die griechischen Gerichte, in denen sie erscheinen, für eine sehr lange Zeit ausgetauscht werden können. Ein weiterer Vorteil von Tomaten ist die geringe Menge an Kalorien, die pro 100 Gramm Frucht nur 20 kcal beträgt.
Tomaten sind eine reiche Quelle von Vitamin C und Lycopin - ein Antioxidans, das zur Erhaltung der Gesundheit beiträgt. Die Verarbeitung von Tomaten schädigt das Lycopin nicht, das Gegenteil ist der Fall. Je länger die Hitzebehandlung andauert, desto mehr Lycopin wird in Püree oder hausgemachtem Ketchup gefunden.
Wie Studien zeigen, zusätzlich zu den Vorteilen des Geschmacks und eine breite kulinarische Anwendung in den Küchen der Nationen rund um das Mittelmeer, Tomaten haben phänomenale Fähigkeiten zum Schutz gegen Krebs des Verdauungstraktes, Prostata bei Männern, Brüste bei Frauen, sind auch unschätzbar bei der Bekämpfung von Depressionen. Sie sollten zu einer wichtigen Zutat in der Ernährung älterer Menschen werden, da sie in ihrem Fall das Risiko des Todes auf der Krebsbasis um etwa 50% verringern. Es ist erwähnenswert, dass keine früheren Studien negative Auswirkungen des Verzehrs großer Mengen von Tomaten oder verarbeiteten Produkten gezeigt haben. Natürlich meinen wir Produkte und Gerichte, die zu Hause zubereitet und der industriellen Lebensmittelchemie beraubt sind. Die Schlussfolgerung ist selbst auferlegt: Tomaten können nicht überdosiert werden :)
Laut der neuesten britischen Forschung reduzieren Männer, die 10 Portionen Tomaten pro Woche konsumieren, das Risiko für Prostatakrebs um etwa 18%. Höchstwahrscheinlich ist dies auf Lycopin zurückzuführen, das gegen Toxine wirkt, die DNA und Zellen schädigen. Diese Entdeckung ist wichtig, weil Prostatakrebs eine der häufigsten Krebserkrankungen bei Männern in Europa und in der Welt ist.
Messara - eine der Gegenden von Kreta, berühmt für den Anbau von schmackhaftem Gemüse
Es lohnt sich jedoch, sich zu fragen, was britische Wissenschaftler verstehen, wenn sie dienen? Ihnen zufolge handelt es sich um zwei mittelgroße Tomaten oder eine halbe Tasse Tomatensauce. Nichts hindert Sie, die richtige Menge dieses Gemüses zu erhalten, indem Sie die Salate und andere Gerichte, in denen es enthalten ist, essen. Eine schnelle und gesunde Idee, die Menge an Lycopin, die in der Hausernährung enthalten ist, zu erhöhen, wird auch eine Vielzahl von einfachen Pastasoßen sein. Es lohnt sich auch, an andere Gerichte zu denken, in denen verarbeitete Tomaten verwendet werden, zum Beispiel Gemüse, Hülsenfrüchte und in Tomatensaucen gedünstetes Fleisch.
Ein weiterer Vorteil von Lycopen in Tomaten ist der Schutz des Herzens. Forscher der Universität Cambrigde argumentieren, dass es die Funktion des Endothels, das die Blutgefäße auskleidet, stabilisiert. Maligne Endothelzellen können zu Atherosklerose führen. Die systemische Verabreichung von Lycopin in Tomaten verbessert deutlich ihren Zustand und die Gefäße dehnen sich um bis zu 53% aus. Diese Eigenschaft hat eine direkte Auswirkung auf die Verringerung des Risikos von Herzinfarkt oder Schlaganfall. Es ist jedoch interessant, dass die größte Wirksamkeit von Lycopen bei bereits erkrankten Menschen beobachtet wurde, während bei gesunden Menschen nicht beobachtet wurde, dass die Gefäße erweitert wurden. Es ist deutlich sichtbar, dass diese äußerst nützliche Substanz nur dort wirkt, wo sie gebraucht wird.
Tomaten finden sich in vielen beliebten kretischen Gerichten, zum Beispiel in Dakos
Eine weitere Quelle interessanter Informationen über Tomaten sind die Ergebnisse einer Studie japanischer Wissenschaftler, die im Journal of Affective Disorders veröffentlicht wurde. Sie zeigten, dass Menschen im Alter von über 70 Jahren, die regelmäßig zwei bis sechs Mal pro Woche Tomaten aßen, seltener Symptome einer Depression berichteten. Der Unterschied betrug 46% im Vergleich zur Kontrollgruppe. Dies war bei anderem Gemüse nicht der Fall. Natürlich, wie die Wissenschaftler selbst betonen, ist mehr Forschung für andere, vielfältigere Bevölkerungen nötig. Weitere Analysen sind erforderlich, um nach dem in Tomaten enthaltenen Inhaltsstoff zu suchen, der für die beobachteten Effekte einer gegenläufigen Depression verantwortlich ist.
Wenn Sie Ihre Gerichte zubereiten, lohnt es sich jedoch nicht nur, die griechische Küche zu inspirieren, sondern auch in den Küchen anderer Länder des Mittelmeerraums sollten Sie sich nach hausgemachten Gerichten umschauen. Italienische Küche ist auch voll von Rezepten für gute und beliebte Tomaten. Bruschetta oder Tomaten mit Mozzarella serviert, ist eine gute Idee für eine schnelle Mahlzeit. In der griechischen Küche darf dieses Gemüse in solchen Flagship-Gerichten wie griechischer Salat ( Landsalat ) , Dakosach oder Keftedes in Tomatensoße nicht fehlen. Es lohnt sich auch, an viele vegetarische Rezepte zu denken, bei denen Tomaten eine der Grundzutaten sind. Sie werden sie sogar solche Gerichte wie Briam , Omas Imam , Fasolakia und Fasolada finden . Beliebt in Griechenland sind Gigantes Plaki , Okra oder Zucchini in Tomaten ein weiteres fantastisches Angebot an fleischlosen Gerichten, bei denen Tomaten eine Ergänzung zum Geschmack darstellen.
Tomato Fritters ist eine weitere interessante und wenig bekannte Art der Speise mit Tomaten
Seit 2007 ist der Name Feta durch internationale Vorschriften geschützt und ausschließlich für Käse aus bestimmten Regionen Griechenlands mit streng definierten Zutaten auf der Grundlage der traditionellen Produktionsmethode vorbehalten. Dank der in der EU eingeführten Vorschriften kann dieser Name nicht mehr von Erzeugern aus anderen EU-Ländern verwendet werden, die "gesalzenen Käse in Salzlake" herstellen. Deshalb können wir sicher sein, dass wir beim Kauf von Feta nach dem ursprünglichen griechischen Produkt greifen, das nichts als Schafsmilch und möglicherweise Ziegen, Lab und Salz enthält. In der Zusammensetzung von Feta werden wir keine Konservierungsstoffe oder andere "anreichernde" Zusatzstoffe finden, da die EU-Bestimmungen eindeutig die Eigenschaften von Feta definieren. Darüber hinaus kontrollieren die Griechen selbst gewissenhaft und oft die Unternehmen, die diesen Käse herstellen.
Wenn Sie zum ersten Mal nach Kreta reisen, seien Sie auf die Explosion echter Aromen und Düfte vorbereitet. Kretische Gemüse und Früchte sind frisch und voller Geschmack, während wilde Kräuter, die in der Luft riechen, den Geschmack einfacher Gerichte mit ihren intensiven Aromen betonen.
In jeder griechischen Küche finden Sie große Gläser mit getrocknetem Oregano und Bergoregano. Es wird manchmal Gewürz genannt, aber Oregano ist ein Kraut, das eine wichtige Zutat in der griechischen Diät ist. Griechen fügen sie zu fast allem hinzu: Salate, Feta, Fleisch, Fisch, Kartoffeln und Hülsenfrüchte.
Komentarze
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Uwielbiam pomidory, w poprzednim wcieleniu albo byłam pomidorem albo byłam Greczynką/Grekiem :-)
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Ja kocham pomidory od dziecka ale ciągle mam zatrucia nic mnie nie chroni moja miłość, kupiłam wczoraj 6 pomidorków i wyrzuciłam coś okropnego sama chemia w gębie. Koniec świata zatruwają porządnych ludzi. Niech ktoś bada te wyroby i zakazuje sprowadzać to samo z truskawkami nawet się dałam nabrać bo pięknie pachniały ale jak ugryzłam coś okropnego. Jak to jest możliwe,że przy takiej technologii nie można sprawdzić,że to się nie nadaje do jedzenia, to samo jest ze smakiem mięsa wieprzowego nic nie pomagają żadne przyprawy, dodatki smakuje jak wióry. Przecież gotuję 50 lat i co nagle nie potrafię. Gdzie zwykły człowiek ma latać i szukać porządnego mięsa a rolnicy strajkują wrzeszczą ale ich wyroby są naprawdę nie do zjedzenia. Jak ja wyrzucam żywność bo jest okropna a potem widzę wściekłego rolnika, że ja nie chcę jeść jego produkcji to tylko ręce załamać.
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